Translate

Κυριακή, 17 Δεκεμβρίου 2017

Ρόδι γλυκό κουταλιού με αρμπαρόριζα και ξύσμα από φρεσκο λεμόνι.


Η καλύτερη εποχή για να φτιάξει κάποιος γλυκό κουταλιού με ρόδι είναι τούτη δω. Τα ρόδια έχουν αρκετά χαμηλή τιμή και είναι και πιο ζουμερά και γλυκά. Αφήστε την θετική ενέργεια και το γούρι που φέρνουν στο σπίτι ενόψει του ερχομού της νέας χρονιάς.
Το φαντάζομαι ήδη πάνω στο τζιζ κεικ στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι! Το αρωματίσαμε με αρμπαρόριζα από τη γλάστρα της γιαγιάς Ειρήνης.

Το καλύτερο και πιο υγιεινό από όλα τα μυρωδικά είναι η αρμπαρόριζα . Εδώ στην Κρήτη ειδικά στα χωριά την λέμε αμπερόριζα. Στα γλυκά κουταλιού προσδίδει μοναδική μυρωδιά . Το ίδιο και στις μαρμελάδες.


Υλικά

1 κιλό ρόδι
1 κιλό μαρμελάδα
3 φύλλα  αρμπαρόριζα
ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι.


Διαδικασία

Καθαρίζουμε προσεχτικά τα ρόδια Τελικά δεν είναι και τόσο μπελάς αν ξέρεις το πως...











τα ανακατεύεις με 1 κιλό ζάχαρη












Τα βάζουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Σ αυτή τη φάση δε μας ενδιαφέρει να μαλακώσουν. Μόνο να βγάλουν υγρά και να λιώσει η ζάχαρη.









Σβήνουμε  τη φωτιά αφού προσθέσουμε χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι και την αρμπαρόριζα..
Το αφήνουμε για ένα βράδυ .
Το πρωί ανακαλύπτουμε πως έχει βγάλει πάρα πολλά υγρά. Τότε το βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το σιρόπι να βγάζει φουσκάλες.
Κάνουμε και τη δοκιμή με το σιρόπι και το αυλάκι. Βάζουμε δηλαδή σ ένα πιάτο μια κ.γ. σιρόπι κι όταν κρυώσει κάνουμε με το δάχτυλό μας ένα αυλάκι. Αν ενώσουν οι όχθες του θέλει κι άλλο βράσιμο. Αν όχι τότε είναι έτοιμο.

Καλές γιορτές! Και καλή επιτυχία αν το προσπαθήσετε! 

Δευτέρα, 4 Δεκεμβρίου 2017

Πάστα Φλόρα με μαρμελάδα κυδώνι... σχέση ζωής!






Η πάστα φλώρα είναι το αγαπημένο γλυκάκι των κοριτσιών και των φιλενάδων τους. Ειδικά η μικρή μου κόρη κάθε φορά που την επισκέπτονται στο σπίτι θέλει να έχουμε φτιάξει πάστα φλώρα για κέρασμα.
Της πάει πολύ κάθε λογής κόκκινη μαρμελάδα. Όχι δηλαδή πως με τις κίτρινες  είναι λιγότερο νόστιμη! Ανάρπαστη γίνεται έτσι κι αλλιώς.
Όμως φέτος που στο μετόχι είχαμε πολλά κυδώνια, φτιάξαμε αρκετή μαρμελάδα κυδώνι κι ανακάλυψα έτσι πως και με αυτήν το  τραγανό ζυμάρι της πάστας φλώρα  κάνει  απίθανο συνδυασμό.

Υλικά

1 φλ  ελαιόλαδο (Να τρίψετε μέσα λίγο ξύσμα από φρέσκο ακέρωτο πορτοκάλι, αποκτά υπέροχη γεύση)
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Περίπου 4 φλ. Αλεύρι γ.ο.χ.
Μισό φλ μαύρη ζάχαρη
Μισό ποτήρι χυμό από πορτοκάλι
1 σφηνάκι  ρακί, ή κονιάκ
Ελάχιστο αλατάκι

Διαδικασία


Χτυπάμε αρχικά το ξύσμα του πορτοκαλιού με το ελαιόλαδο για μυρίσει πιο όμορφα. 

Κι  αμέσως  μετά προσθέτουμε όλα  τα υπόλοιπα  υλικά όλα μαζί και παίρνουμε ένα ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια.



Απλώνουμε σε ένα ταψί για τάρτες το ζυμάρι και φροντίζουμε να μείνει τόσο ώστε να μας φτάσει να κάνουμε από πάνω τα κορδόνια που θα στολίσουμε το γλυκάκι μας. 


Τώρα φτιάχνουμε μεγάλα κορδόνια και τα στολίζουμε από πάνω σε κάθετες γραμμές. Δημιουργούνται έτσι τετράγωνα στα οποία μέσα βάζουμε ένα αμύγδαλο για στόλισμα. Αλλά προσθέτει και γεύση όταν καβρουντιστεί με το ψήσιμο. 





Κυριακή, 10 Σεπτεμβρίου 2017

Κιμαδοπρασόπιτα






Ξεκινούν τα σχολεία αύριο!

Καλή σχολική χρονιά σε όλους τους εκπαιδευτικούς και τους μαθητές αλλά και τις μαμάδες που θα πρέπει να σκέφτονται από τώρα το δεκατιανό που θα δίνουν καθημερινά στο παιδί τους, ή τι θα βάλουν στο μπολ του φαγητού για το ολοήμερο.

Η κιμαδοπρασόπιτα αποτελεί μια εξαιρετική πρόταση και για τις δυο παραπάνω περιπτώσεις.

Γίνεται εύκολα και έχει υλικά που είναι εύκολο να βρεθούν στο σπίτι. Επιπλέον είναι τόσο νόστιμη που δεν ξέρω αν θα μείνει για να πάρει το παιδί την επομένη στο σχολείο. Γι αυτό φυλάξτε τα κομμάτια που θα του δώσετε πριν την εμφανίσετε στους υπόλοιπους! :-)

Ζυμάρι Υλικά

1 φλ ελαιόλαδο
1 φλ κεφίρ ή γιαούρτι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
αλεύρι γ.ο.χ όσο χρειαστεί για να γίνει μια πολύ αφράτη ζύμη, που δεν κολλάει στα χέρια! 



Γέμιση Υλικά

1 κρασοπότηρο λάδι
μισό κιλό κιμά
μισο κιλο πράσα καθαρισμένα
2 ντομάτες χοτροκομμένες 
200 γρ φέτα
αλάτι, κύμινο, κιτρινόριζα, κανέλα, κάρυ
Σουσάμι για πασπάλισμα. 


Διαδικασία

Ξεκινάμε με το ζυμάρι. Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο. 












Σε πολύ λίγο έχουμε το ζυμάρι
















Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί και ωστόσο φτιάχνουμε τη γέμιση.


Σοτάρουμε τα πράσα με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κιμά χαμηλώνοντας πολύ την ένταση της εστίας. Κόβουμε και τις ντομάτες σε χοντρά κομμάτια. Βάζουμε τα μπαχαρικά.

Αφού λαδώσουμε ένα ταψί, στρώνουμε κάτω με τα χέρια το μισό φύλο. Δεν απλώνεται με τον πλάστη διότι είναι πολύ αγνό και σπάει. 

Προσθέτουμε όλη τη γέμιση

Απλώνουμε από πάνω με τον ίδιο τρόπο το υπόλοιπο ζυμάρι προσεχτικά. Βρέχουμε με νερό την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σουσάμι
Ψήνουμε για μια ώρα περίπου στους 180 βαθμούς




Καλή επιτυχία!! 




Τετάρτη, 12 Ιουλίου 2017

Παξιμαδάκια με σπανάκι και τζίντζερ



Τα κουλουράκια με το σπανάκι τα ξέρετε είμαι σίγουρη!
Παξιμαδάκια με σπανάκι όμως; Έχετε  φάει; Όχι ; Να η ευκαιρία λοιπόν!

Υλικά:

μια μεγάλη φλ σπανάκι αχνισμένο και στραγγισμένο

μια ίδια φλ ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξυσμένο τζίντζερ

Το χυμό από 1 πορτοκάλι

μισή ίδια φλ κρασί

2 κ.γ μπέικιν, 1 κ.γ σόδα

αλάτι και πιπέρι

αλεύρι 2 και μισό ίδιο φλιτζάνι.



Διαδικασία 



Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά για να γίνουν ένα τέτοιο ζυμάρι ελαστικό και αφράτο


Φτιάχνουμε μακρόστενα καρβελάκια, τους ρίχνουμε από πάνω σουσάμι ή ηλιόσπορους βρεγμένους για να κολλήσουν και τα χαράζουμε  σε μικρές φετούλες 


Τα ψήνουμε για μισή ώρα περίπου στους 180 βαθμούς, πάνω κάτω φούρνος. 


Καλή επιτυχία! 



Δευτέρα, 10 Ιουλίου 2017

Αχλάδια Κομπόστα


Η αχλαδιά μας φέτος έκανε τόσες πολλές κοντούλες! Ξέρετε εκείνα τα καλοκαιρινά μικρά σε μέγεθος αλλά τεράστια σε γεύση αχλάδια!
Παρότι δώσαμε σε φίλους και συγγενείς έμειναν ακόμη πάρα πολλά τα οποία δεν προλαβαίναμε να καταναλώσουμε, γιατί με τη ζέστη ωρίμαζαν απότομα!
Η λύση της κομπόστας ήρθε στο μυαλό μου σαν από μηχανής Θεός.
Πολύ καθάρισμα όμως βρε παιδάκι μου!  Και να σκεφτείς πως έβγαλα μόνο τη φλούδα. Το υπόλοιπο το άφησα ολόκληρο! Και τρώγεται πολύ ευχάριστα! Η δαγκωνιά που περιέχει τα κουκούτσια είναι η νοστιμότερη!

Υλικά

4 φλ ζάχαρη
6 φλ. νερό
2 πορτοκάλια κομμένα σε ροδέλες με τη φλούδα.
λίγη μαστίχα
3 κ.  αχλάδα καθαρισμένα μόνο από τη φλούδα

Διαδικασία



 Αφαιρούμε την φλούδα από τα αχλάδια


Φτιάχνουμε ένα σιρόπι με τη ζάχαρη, το νερό τα πορτοκάλια τη μαστίχα




 Αφού βράσει καλά το σιρόπι και αρχίζει να βγάζει φουσκάλες ρίχνουμε μέσα τα αχλάδια. Τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 20 λεπτά. Και μετά αφήνουμε τα αχλάδια μέσα στο σιρόπι για αρκετή ώρα μέχρι να τραβήξουν υγρά και να είναι πολύ ζουμερά.
Μόλις κρυώσουν και γίνουν σα διάφανα τους δίνουμε άλλη μια βράση και τα βάζουμε στα βάζα που έχουμε αποστειρώσει τα καπάκια τους. Για να πετύχουμε το αεροστεγές σφράγισμα του βάζου τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.


Με κρέμα παγωτό είναι καταπληκτικά!

Διατηρούνται για αρκετό καιρό μέσα στο ψυγείο! 

Κυριακή, 28 Μαΐου 2017

Crackers με λιαστή ντομάτα και πάπρικα



Αυτά τα κρακεράκια είναι πεντανόστιμα και μπορείτε να τα κάνετε και καυτερά! Συνοδεύουν περίφημα το ουζάκι και την μπύρα και είναι πολύ ιδιαίτερα! Απλώστε ντιπ αβοκάντου, ή τυρί κρέμα, ή απλά απολαύστε τα σκέτα! Είναι καταπληκτικά!

Τα έφτιαξα σήμερα δείτε πως:

1 φλ αμύγδαλα χτυπημένα στο μούλτι
1, και μισό φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
αλάτι πιπέρι και πάπρικα.
3 κ.σ ζάχαρη
μια φλ. λιαστές ντομάτες και μια φρέσκια και τα δυο πολτοποιημένα στο μούλτι. Αν οι λιαστές είναι διατηρημένες στο λάδι τότε δεν θα χρειαστεί να μπει κάποια άλλη λιπαρή ουσία. Διαφορετικά βάλτε μιση και λίγο ακόμη  φλ ελαιόλαδο.
1 φλ γιαούρτι
σουσάμι, λιναρόσπορο και ηλιόσπορους  για το τέλος (προαιρετικά)

Διαδικασία

Χτυπάμε στο μούλτι τις ντομάτες, και τις ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Τα βάζουμε σ  ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.








Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αμύγδαλα, την πάπρικα και το αλάτι.








Προσθέτω το πολτό της ντομάτας και το στραγγιστό γιαούρτι.










Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και δεν μπορείς να την πλάσεις αμέσως. Κολλάει παντού! Θέλει ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον!







Μετά τη βάζουμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες και την απλώνουμε ομοιόμορφα.



















Με μια κουπ πατ κόβουμε όμοια κομμάτια στρογγυλά.


















Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο πάνω κάτω σχάρα, για 30 λεπτά.

Στην αρχή που τα βγάζουμε είναι μαλακά.
Μόλις συγκεντρωθούν όλα μαζί ψημένα τα κρακεράκια μας, ξαναβάζουμε στο φούρνο
 μέχρι να γίνουν τραγανά!




















Πέμπτη, 13 Απριλίου 2017

Βάψιμο κόκκινων αυγών με μινωική ρίζα




Τα Κύθηρα ήταν το Μινωικό κράτος Σκάνδια. Μετά από μια επίσκεψη μου στο νέο τους μουσείο ανακάλυψα πως ήθη έθιμα, φορεσιές, ήταν όμοια με εκείνα της Κρήτης.
Εκεί κάπου πρέπει να βρίσκεται και η αρχή της χρήσης της ρίζας, ως μέσω βαφής γενικώς.
Οι ντόπιοι πάντως εξακολουθούν να χρησιμοποιούν την ρίζα για την βαφή των Πασχαλινών αυγών. Φέτος μου έδωσαν κι εμένα για να κάνω μια δοκιμή! Και πήγε περίφημα όπως βλέπετε στις φωτογραφίες.

Υλικά

Ρίζα
αυγά
νερό

Διαδικασία


Αφού παραγγείλουμε φρέσκα αυγά από κάποιο συνοικιακό παντοπωλείο  τα πλένουμε και τα ετοιμάζουμε για να τα βράσουμε μαζί με τις ρίζες.

Βάζουμε τις ρίζες σε κατσαρόλα να πάρουν μια βράση και να απελευθερώσουν το χρώμα τους. 


 Ρίχνουμε και τα αυγά
Μόλις βράσουν για 2 λεπτά σβήνουμε την εστία και τα αφήνουμε μέσα μέχρι να κρυώσουν λίγο

Τα αφαιρούμε προσεχτικά με μια τρυπητή κουτάλα
κι έτοιμα!!!
Δεν είναι υπέροχο το χρώμα τους; 

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟΙ ΜΟΥ


Κυριακή, 1 Ιανουαρίου 2017

Βασιλόπιτα με γέμιση κάστανου (2017)



Γευστική, Ζουμερή, Εντυπωσιακή η απόλυτη  βασίλισσα των ημερών είναι επιβεβλημένο να βρίσκεται στο γιορτινό πρώτο τραπέζι της νέας χρονιάς.

Η βασιλόπιτα με γέμιση κάστανου νομίζω επάξια φέρει το βασιλικό στέμμα.
Λαμπερή κι επιβλητική παρουσία, τυλιγμένη με το λευκό της σοκολατένιο πανωφόρι, πασπαλισμένη με ξεροψημένους ξηρούς καρπούς και στολισμένη με τους πολύτιμους αριθμούς της νέας χρονιάς. 

Τα συστατικά της αν και ταπεινά, έχουν έναν  συνδυασμό που απογειώνει την γεύση και το αποτέλεσμα είναι εκτυφλωτικό και ανάλογο των περιστάσεων.

Κυρίες και κύριοι η αυτού μεγαλειότης, η Βασιλόπιτα του 2017! 


Υλικά για το μείγμα του κέικ

5 αυγά 
2 ποτήρια ζάχαρη
2 πορτοκάλια ξύσμα και χυμό
1 βανίλια με γεύση πορτοκάλι
1 φλ βιτάμ με γεύση φρέσκο βούτυρο
1 κ.γ μαχλέπι αλεσμένο
 250 gr farinup 

Ξηροί καρποί

2 φλ. αμύγδαλα καβουρντισμένα 
1 φλ καρύδια
2 αστεράκια αστεροειδή γλυκάνισο 
1 κ.γ. κανελογαρύφαλλα 

Γέμιση κάστανου

Πουρές κάστανου 
2 σφηνάκια κονιάκ
3 κ.σ συμπυκνωμένο γάλα

Στόλισμα

2 σοκολάτες λευκές
1 μικρό κομμάτι μαύρη σοκολάτα κομμένη με το μαχαίρι
αμύγδαλα χοντροκομμένα 
ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού. 


Χτυπάμε ξεχωριστά τη μισή ζάχαρη με τα ασπράδια αυγού και ξεχωριστά την υπόλοιπη σε άλλο πολ μεγαλύτερο με τους κρόκους.
Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού το ξύσμα, το μαχλέπι το βιταμ ανακατεύοντας συνεχώς.
ρίχνουμε και το φαριναπ. Το μείγμα του κεικ είναι έτοιμο. Αλλά δεν τελειώσαμε.
Ανοίγουμε την κονσέρβα με τον πουρέ κάστανου.
Τον βάζουμε στο μούλτι και τον αραιώνουμε με το ζαχαρούχο και το κονιακ ώστε να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα.
Χτυπάμε και τους ξηρούς καρπούς με το γλυκάνισο και τα κανελογαρύφαλλα στο μούλτι.
Μετά ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι τους ξηρούς καρπούς (αφήνουμε 2 χούφτες περίπου για το στολισμό. μετά ρίχνουμε το μισό μείγμα σε ταψάκι με τσέρκι που του έχουμε βάλει λαδόκολλα. βάζουμε κουταλιά κουταλιά την κρέμα κάστανου και την απλώνουμε απαλά να πάει παντού. Προσθέτουμε κι άλλο από το μείγμα. Βάζουμε κι άλλη κρέμα κάστανου. Και τελειώνουμε με το υπόλοιπο μείγμα.


Ψήνουμε περίπου μια ώρα στους 180 βαθμούς. Δοκιμή με μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. 

Μόλις ψηθεί χαιρόμαστε πολύ που την βλέπουμε έτσι ροδοψημένη και μαλακιά! :-) 


Για τη διακόσμηση βάζουμε μια μικρή κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα 2 μεγάλες κουβερτούρες να λιώσουν 
και αφού κρυώσει καλά το γλάσο μας αρχίζουμε να δημιουργούμε. 



Σε μας περίσσεψε μείγμα και το έβαλα σε μικρά φορμάκια για δοκιμή πριν το επίσημο κόψιμο της βασιλόπιτας, 


Το φλουρί έτυχε στην Μαρίνα-Νεφέλη! 


Και του χρόνου!!! 

Υ.Γ. πριν την φτιάξετε δείτε μια άλλη εκδοχή της στην πηγή της έμπνευσης μου! http://www.kitchenstori.es/2015/12/vasilopita-greek-new-years-cake.html